腌鸡蛋放阴凉处七天开始吃，二十天后别吃了。腌好的鸡蛋要裹盐，温度低的话腌一个月也行，但夏天超过二十天容易坏。腌得越咸保存越久，但别腌太久，吃之前闻闻有没有酸味或臭味。

腌鸡蛋时间跟温度、盐量有关。温度每升高五度，细菌繁殖快一倍，冬天零下五度腌七天，夏天三十度腌三天就变质。数据说盐浓度低于15%的腌蛋，三天内沙门氏菌超标三倍，而盐浓度20%以上能抑菌。腌的时间超过二十天，即使盐浓度高，蛋黄也会氧化变黑，蛋清发黏。比如某研究显示，腌三十天的鸡蛋，含量是新鲜蛋的2.3倍。所以腌七天到二十天是安全期，超过就要扔了。腌的鸡蛋放阴凉处，腌七天开始吃，腌二十天后别吃了。