鸡蛋羹用电饭锅煮一般要15到20分钟才能熟透。先打蛋液加水搅均匀，倒进电饭锅铺平，按下煮饭键就行。记得用保鲜膜盖住防粘。

为啥是这个时间呢？电饭锅煮饭时先加热到100度沸腾，然后转为保温状态维持90度左右。鸡蛋里的蛋白质在85度以上就会凝固，但需要持续加热让蛋白完全熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，普通电饭锅从沸腾到保温阶段耗时约15分钟，加上5分钟让余温穿透蛋液，总共18分钟左右最保险。实验发现如果煮12分钟，底部会硬而中间还是液态；煮25分钟则容易结块发老。所以控制在这个时间段最合适，既省电又保证口感嫩滑。