碳锅鱼是用炭火烤的鱼，草鱼和鲈鱼最常见，鲫鱼也偶尔见。鱼要选活蹦乱跳的，炭火烤到两面焦黄，浇上辣椒酱和豆瓣酱，撒一把香菜和蒜末，倒啤酒煮开，鱼肉嫩得能掐出水，配米饭吃特别香。

为啥选草鱼鲈鱼呢？草鱼刺少肉厚，价格比鲈鱼便宜三成，前年美团数据显示炭锅鱼订单里草鱼占六成。鲈鱼刺多但肉质更嫩，适合年轻人，占三成订单。炭火烤鱼特别受欢迎炭火能逼出鱼肉的鲜味，烤的时候要不停翻面，别烤糊了。鲫鱼虽然少，但刺多肉紧实，老饕才点。炭火烤鱼特别受欢迎炭火能逼出鱼肉鲜味，烤的时候要不停翻面别烤糊了。为啥要加啤酒？啤酒能去腥，煮的时候水汽大，鱼肉更入味。炭火烤鱼特别受欢迎炭火能逼出鱼肉鲜味，烤的时候要不停翻面别烤糊了。