煮绿豆汤要放1杯绿豆配5杯水，煮两次换水。头遍煮开花后倒掉水，再换新水煮到豆子开花，这样汤才甜不苦。记住别一次全煮，否则豆子太硬喝不动。

为啥是这个比例啊？绿豆吸水会膨胀，头遍煮能逼出豆香，第二次换水再煮才能把甜味煮出来，这样汤才不苦不涩。根据《中国药膳学》数据，500克绿豆配2500毫升水，头遍煮15分钟换水，二遍再煮20分钟，汤色清甜正好。要是水放少了豆子煮不烂，水多了汤就淡没滋味。上次我试过放3倍水，结果豆子都浮起来煮不烂，所以得按这个比例来。