绿豆汤熬好之后放的时间不能太长，一般建议在3到4小时内喝完，超过这个时间可能就不安全了。如果放太久的话，汤水会变浑浊发酸，绿豆也会变得硬邦邦的咬不动。夏天高温天气放超过5小时，细菌繁殖速度会翻倍，这时候喝了对肠胃不好。

绿豆汤要熬得又绿又沙得诀窍主要在火候和水量上。先大火烧开后转文火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态，这样绿豆里的叶绿素才能充分释放。水要一次加足，中途别频繁加水，否则绿豆容易煮开花。数据表明，文火慢炖30分钟比大火快煮10分钟，汤色绿得能照见人影，沙粒感也明显提升。关键是要用普通砂锅，铁锅或高压锅熬出来的绿豆汤颜色偏黄。煮的时候加两片柠檬皮，能有效防止绿豆氧化变色。