绿豆汤煮够20分钟才能熟透，太短不烂，太长浪费。先泡两小时让绿豆吸饱水，开大火煮沸后转小火焖15分钟，关火再焖5分钟最合适。用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅。不同绿豆品种时间差三分钟都算正常。

为啥是这个答案呢？绿豆本身硬核，煮不烂是因为淀粉结构没糊化。农业手册说绿豆吸水率要达到自身重量1.5倍才能完全膨胀，泡两小时刚好。煮的时间不够，绿豆皮和芯都硬得像石子。实验数据证明，普通锅20分钟芯能咬动，高压锅15分钟芯就软了。关火焖5分钟是关键，余温能让芯彻底软透。要是煮了半小时也没完全烂，八成是绿豆太陈或者水放少了。记住这个时间，绿豆汤就喝着不硌牙。