通常绿豆和豆沙的比例是1:3到1:4。比如500克豆沙需要150到200克绿豆。这个比例是怎么来的呢？因为绿豆出沙率大概70%，所以得多放点绿豆才能出够沙子。

为什么绿豆要放这么多呢？首先绿豆本身含水量高，煮的时候会缩水。比如100克干绿豆煮完大概只剩30克豆沙。所以得按这个缩水比例来算。比如500克豆沙要算回去，500除以30等于16.6，再乘以70%出沙率，结果就是需要115到133克绿豆。但实际操作里为了保险起见，大家都会多放20%到30%，也就是多放150到200克。这样煮出来豆沙才够量，而且口感更绵密。要是少放的话，豆沙会干硬，像石头一样咬不动。比如我上次试过少放50克，结果豆沙结块还剩很多水，完全浪费。所以这个比例是经验加数据总结出来的，既不会太干也不会太稀。