绿皮黄豆就是那种豆子皮是青绿色的，和普通黄豆颜色不一样，价格也贵些。绿皮黄豆的豆粒小一点，做出来的豆腐更紧实，适合做酱料和卤水，所以现在市场上卖得贵。普通黄豆皮是淡黄色，豆粒大，价格便宜，适合炖汤和打豆浆。

绿皮黄豆比普通黄豆贵两三块钱一斤，因为产量低。去年农业局的数据显示，种一亩绿皮黄豆只能收300斤左右，比普通黄豆少一半。种一亩普通黄豆能收500斤，成本摊下来每斤便宜。现在超市里绿皮黄豆卖5块到8块，普通黄豆2块到3块。绿皮黄豆需求大是因为年轻人喜欢做手工豆腐，所以价格涨得快。不过绿皮黄豆容易发霉，保存时间短，这也是价格高的原因。像上次我去菜市场，绿皮黄豆摊位前排队的多，普通黄豆摊位人少，价格差就是体现在这些细节上。