鸡蛋破了在常温下放不了太久，最多两三个小时就不能吃了。如果破了马上放进冰箱冷藏，可以保存1到3天，但得看鸡蛋新鲜程度和冰箱温度够不够低。

鸡蛋壳破了就等于细菌能直接往蛋白里钻，常温下细菌每小时都在疯狂繁殖。比如室温25℃时，沙门氏菌每小时能分裂一次，两小时就能从1个变成64个，这时候鸡蛋里的细菌数量已经翻了几十倍。冰箱冷藏温度4℃左右，细菌繁殖速度会降到原来的十分之一，所以能多撑几天。但要是鸡蛋本身不新鲜，或者壳缝里有裂纹，细菌可能提前攻破防线，这时候放冰箱也没用。比如有实验数据显示，新鲜鸡蛋破壳后冷藏2天还能吃，但放置3天后无论温度多低，大肠杆菌数量都会超过安全标准，直接变质的。所以破壳鸡蛋最好别超过三天，吃之前闻闻有没有酸味，蛋白变黄或蛋清发绿就赶紧扔掉。