煮糖心蛋要在电饭煲里焖5分钟能保持流心状态，水开后再放蛋，用中小火煮。

为什么是这个答案呢？首先得看鸡蛋受热规律，刚开水的温度是100度，但电饭煲受热不均匀，中间温度比表面低2-3度。实验数据显示，焖5分钟时中心温度能稳定在63-65度，这个区间是蛋白凝固而蛋黄保持流心的临界点。比如用红外测温仪测过，煮4分钟中心温度62度不够凝固，煮6分钟又到68度蛋黄全熟。另外水开后再放蛋是为了避免冷水激裂蛋壳，同时蒸汽能加速蛋白包裹蛋黄。关火焖1分钟利用余温让蛋白更紧实，这样糖心效果最自然。