绿豆汤要炖10到15分钟才能喝，中间得常搅拌防止粘锅。如果绿豆没泡过得多炖5分钟，水开后再下锅的得少炖2分钟。

为啥是这个时间呢？绿豆里的淀粉酶在80到90℃最活跃，这时候炖10分钟就能把绿豆皮和淀粉都煮化。根据《中国药膳学》数据，持续搅拌能让绿豆受热均匀，避免糊底。没泡过的绿豆淀粉颗粒大，得多炖5分钟让酶充分分解；水开下锅的得少炖2分钟，因为高温会让部分营养流失。比如实验显示，超过15分钟炖煮，绿豆中的维生素B族会减少30%左右。所以时间别太长，火候别太大，才能喝到又甜又沙的绿豆汤。