绿豆大米粥煮放多少水跟熬多久要看比例和时间。一般绿豆和米放1:5，加水到米2倍体积，熬40分钟就熟透。先泡豆子半小时省火候，水开下米豆搅开浮沫，小火慢熬让豆子开花，米粒变透明就能关火。

为什么是这个比例？因为绿豆吸水强，1克干绿豆能吸2.5克水。米熬30分钟淀粉糊化，再煮10分钟更软糯。数据来自农业大学实验，1:5比例出粥量多，40分钟正好让绿豆开花，米粒开花，粥浓稠不烂。要是水少豆子硬得像石子，水多粥稀像水汤。泡豆子能省火候，但要是赶时间不泡也行，就是得多熬十分钟。熬到米汤变奶白，用筷子能轻松戳透米芯才算熟透。