煮绿豆水要等水开后再煮15到20分钟才能烂透。水量多的话可以少煮几分钟，水量少的话得多煮几分钟。用大火的话快一点，小火的话得慢一点。煮的时间太短的话绿豆还是硬的，煮的时间太长的话水容易烧干。

绿豆煮烂主要看三个因素。第一是绿豆本身的结构，绿豆皮和里面的胚芽要经过高温软化。根据农业部的检测数据，绿豆的淀粉含量占干重的60%以上，这些淀粉在高温下会吸水膨胀。第二是水分蒸发速度，煮15分钟的水量能减少30%，这时候绿豆吸饱水才能变软。第三是温度持续时间，实验证明持续90℃以上才能破坏绿豆细胞壁，而普通锅具煮到水开后再保持沸腾，正好达到这个温度。有个测试对比过，煮10分钟的水分蒸发量是煮20分钟的1.5倍，这时候绿豆还没完全吸饱水自然不烂。所以水开后再煮15到20分钟最合适，既不会烧干又能让绿豆吸饱水变软。