绿豆和水的比例得看想要煮成啥样。要是煮成能直接吃的软豆子，得按1份绿豆配5到6份水。先大火烧开后转小火，保持水面别低于豆子，这样煮20分钟左右就能熟透。煮的时候要盯着别烧干了，中途加的水得慢慢加，不然豆子容易碎。

为啥是这个比例呢？绿豆本身吸水率是1:5左右，要是水量太少豆子容易夹生，太多的话煮的时间就太长。实验数据表明，1斤绿豆加5斤水，中火煮18分钟就能达到软糯口感，再增加1斤水的话得多煮8分钟。温度方面，保持95℃以上才能让淀粉充分糊化，水开后再转小火能避免豆皮破裂。煮豆子这事儿其实和水量、火候、时间都有关系，要是水量少1/3的话，豆子得多煮10分钟才能变软，但这样容易把豆子煮烂。所以得找平衡点，既不让豆子夹生，也不能煮过头。