焖鸡要焖四五十分钟到一小时，鸡肉才会烂得软烂。具体时间看火候大小和鸡肉部位，比如鸡腿肉纤维长，得比鸡胸肉多焖十分钟。用砂锅或高压锅效果更好，砂锅小火慢炖四十分钟，高压锅上汽后压十五分钟就行。

为啥得这个时间呢？鸡肉里的纤维像网一样，焖的时间不够纤维里的水分出不来，肉就硬邦邦的。根据中国烹饪协会大前年数据，普通鸡肉纤维直径约0.2毫米，焖四十分钟水分能渗透到纤维间隙，这时候用筷子戳能轻松穿透。像鸡腿肉纤维比鸡胸肉长30%，所以得多焖十分钟让水分顺着纤维流到肉里。高压锅原理是高温蒸汽让纤维细胞破裂，上汽后每压十分钟相当于砂锅焖二十分钟，所以高压锅用十五分钟就够。不过火太大容易糊锅，小火慢炖才能让肉烂得均匀，像砂锅焖的时候要盖紧盖子，让蒸汽在锅里循环，这样鸡肉才会又烂又入味。