煮绿豆得看个人习惯，一般一勺绿豆加三碗水，煮开后转小火慢炖20分钟，关火焖10分钟，这样豆子容易烂，汤水也香。要是水少了豆子会发硬，水多了汤淡没味道。像我平时煮绿豆汤，先放半杯绿豆倒进大碗里，再往碗里倒满开水，水量得没过豆子两指高。等水烧开后转小火，用勺子搅两下让豆子受热均匀，这样煮出来的汤才清甜。

为啥得用三碗水配一勺绿豆呢？绿豆吸水膨胀到原来的两倍多，要是水不够豆子就煮不烂。根据《中国药膳学》记载，绿豆与水的比例最好在1:3到1:4之间，这样既能保证豆子完全吸水膨胀，又不会让汤水过于稀释。我试过用半碗水煮一勺绿豆，结果豆子硬得像石头，得用筷子戳半天才能夹动。相反要是水太多，比如四碗水配一勺，煮出来的汤淡得像白开水，喝起来没滋味。所以得找中间值，三碗水配一勺，既能让豆子煮得软乎，汤水又保持清甜。像我上次煮绿豆粥，按照这个比例放水，豆子20分钟就全烂了，汤水正好够喝。要是水豆比例不对，豆子煮不烂或者汤水太淡，那喝起来就废了。