绿豆凉粉加鱼胶粉比例1比10，先煮绿豆成糊加鱼胶粉搅拌冷藏定型切块调味。如果凉粉太软就多加鱼胶粉，太硬就加糖水稀释。

鱼胶粉胶质多1克能凝固10克液体，绿豆糊浓度高500克绿豆加50克鱼胶粉冷藏2小时定型。不同品牌鱼胶粉浓度差可能需要调整，比如有些品牌胶质少得加1.2比10。煮绿豆时水要宽些，避免糊锅影响凝固效果。如果凉粉表面起蜂窝状说明胶质不足，补5克鱼胶粉再煮一次。冷藏时间别太短，2小时定型最好，超过3小时口感更Q弹。加鱼胶粉时要用筷子顺时针搅30秒，让胶质充分溶解。