绿豆和水比例就是煮绿豆粥时绿豆和水的搭配量。一般用1份绿豆配5到6份水，比如100克绿豆放500到600毫升水。这样煮出来的粥既糯又容易消化，不会煮得太烂或太硬。

因为绿豆淀粉含量高，吸水性强，所以需要控制比例。根据中国农业科学院2021年数据，绿豆吸水膨胀能到原来的5到6倍，比例超过1:6会煮成糊状，低于1:5则颗粒感明显。比如用100克绿豆配500毫升水（1:5），煮15分钟刚好出稠粥；配600毫升水（1:6）多煮5分钟更绵软。有人试过1:4的比例，结果粥太稀粘锅底。所以掌握这个范围最保险，既能省火候又能保证口感。