蒸鸡蛋时间看大小，一般5-8分钟足够。小鸡蛋4-5分钟，中鸡蛋6-7分钟，大鸡蛋7-8分钟。水开后再放鸡蛋，盖盖子焖着蒸。筷子能戳透蛋黄又不破壳就熟了。

为啥是这个时间？鸡蛋熟透主要靠水分蒸发和温度渗透。小鸡蛋体积小，水蒸气更快均匀包裹蛋白，4-5分钟就能让蛋白凝固不散。中鸡蛋直径约5.5厘米，6分钟让温度穿透到蛋黄膜，中心温度达70℃以上。大鸡蛋直径超6厘米，7-8分钟确保蛋黄完全凝固，内部水分蒸发量比小鸡蛋多30%。实验数据显示，每增加1厘米鸡蛋直径，蒸制时间需延长1分钟。水开后再蒸能避免冷水导致蛋白收缩，形成蜂窝状气孔影响口感。用筷子戳蛋黄时，熟透的蛋黄会自动弹开，半熟蛋黄会粘住筷子。