绿豆里的维生素C不算多啊，每100克大概有0.3克。虽然不如柑橘多但煮汤或凉拌能保留部分营养。这个量相当于半个橙子，但绿豆里的蛋白质和矿物质更丰富些。

为什么绿豆维生素C含量是这个数呢？根据《中国食物成分表》2022版数据，绿豆每100克干豆含维生素C约0.3克，相当于鲜豆的十分之一。原因有三：首先绿豆是豆类作物，维生素C合成能力弱于水果；其次加工过程中高温会破坏部分营养；绿豆主要吃的是淀粉和蛋白质，维生素C不是主要成分。比如煮绿豆汤时，水浴温度超过80℃会使维生素C损失30%以上。相比之下，猕猴桃每100克有62.6克维生素C，柑橘类水果也有30-50克，所以绿豆的维生素C含量确实不算突出。不过凉拌绿豆芽能保留更多维生素C，因为生吃时温度不会太高。