绿豆放阴凉干燥处能存半年到一年，放冰箱能存两年，但别用塑料袋装，容易发霉。夏天高温时最好密封装进玻璃罐，冬天可以摊开晾晒防潮。

为什么这样保存呢？首先绿豆怕热又怕潮，中国农业科学院实验数据显示，常温下湿度超过70%时，绿豆一个月就会生芽。冰箱冷藏温度在4℃左右，湿度也能控制在50%以下，这样豆子不容易发霉变质。塑料袋透气性差容易积水，而玻璃罐既能隔绝空气又能防潮，所以保存效果更好。夏天高温时密封保存能减少与空气接触，冬天摊开晾晒是因为低温下绿豆呼吸作用减弱，但长时间摊晒超过两周就要收起来，否则容易开裂。冷藏保存时间长的秘密在于温度和湿度的双重控制，但要注意每次取用后及时盖紧，避免串味。