泡豆子加八倍水，大火煮开转小火熬40分钟，加冰糖或盐。绿豆要提前泡两小时，泡好豆子倒掉水，加水没过豆子两指高。煮的时候水不够可以再添，但第一次加的水要够量。

为啥是这个比例呢？绿豆吸水率跟豆子颗粒大小有关，大颗绿豆每100克需要800克水，小颗的得1000克。我查过《中国烹饪百科全书》说绿豆吸水膨胀到原来的3倍，所以泡豆子加八倍水刚好。煮的时候水量不够容易烧干结锅底，但也不能太多，否则汤太稀没味道。第一次加水没过豆子两指高，大约是豆子高度的1.5倍，这样煮开后再根据情况调整。比如用500克绿豆，第一次得加750到1000克水，这样算下来比例就对了。要是没泡豆子直接煮，得多加两倍水，因为生豆子吸水慢，煮的时间也长。我试过用这个比例，绿豆汤确实不夹生，喝起来也带点绿豆香。