绿豆要煮15到20分钟中间要换次水才熟透。新绿豆可能得延长几分钟因为颗粒比较硬。水开后再下锅比冷水下锅快两分钟。煮的时候要盯着别糊锅。

为什么得这么煮呢？绿豆本身含有大量水分和淀粉，煮的时候要先把外皮烫软才能入味。实验数据显示普通绿豆吸水速度每小时能涨两倍体积，所以15分钟足够让每粒豆都吸饱水。换水主要是为了冲掉豆皮里的单宁酸，这样豆子会更甜。不同品种差异大比如黑绿豆得煮25分钟，而彩色绿豆可能快两分钟。水开后再下锅能省火候因为豆子遇热更快裂开。要是豆子泡了三小时再煮，时间能缩短到12分钟。关键得看着豆子变瘪就行。