要煮100克绿豆汤得用20克左右绿豆加80克水。绿豆泡发后体积变大，煮的时候会吸很多水，所以实际用量比成品少一半。煮的时候水要没过绿豆两指高，大火煮开转小火炖20分钟最合适。

为什么是这个比例呢？绿豆吸水膨胀的特性是关键。根据《中国药膳学》数据，100克干绿豆煮熟后能出300-400克汤水，所以反推的话100克成品需要25-30克绿豆。但考虑到绿豆需要提前浸泡1小时，吸水量增加，实际用量会少到20克左右。水要加得比绿豆多两倍，这样煮的时候才能保证汤的浓度。比如用20克绿豆泡发后，加水到80克，煮的时候会吸走30克水，剩下的就是50克左右豆汤，再加上煮出来的豆花正好凑成100克成品。注意绿豆要选当年的新绿豆，老绿豆吸水少，煮出来的汤量少味道也差。