绿豆汤得熬够20分钟到半小时才够烂，要是用高压锅的话，15分钟就能搞定。要是熬的时间太短，绿豆皮和芯儿都咬不动；要是熬太久，汤会变得特别稀，绿豆都碎成渣了。中间火候最关键，看着汤面泛起小泡泡，绿豆粒变圆鼓鼓的才算到位。

为啥得这么熬呢？因为绿豆本身结构复杂，外层种皮和胚芽包裹着淀粉，得先熬够时间分解细胞壁，才能让淀粉充分释放到汤里。农业研究说，普通砂锅熬煮时，前10分钟主要是破坏绿豆外壳的纤维素，中间10分钟让胚芽里的酶开始分解淀粉，10分钟让释放的淀粉充分溶解。就像《中国药膳学》里说的，20分钟能去豆子原本的苦味，30分钟淀粉糊化效果最好。要是用高压锅，内部压力让分解速度提升3倍，所以时间能缩短到15分钟。不过高压锅煮太久容易让绿豆皮里的单宁酸溶太多，汤会发苦，所以还是得看实际情况调整。