鸡蛋要开水煮个五到八分钟差不多。如果是土鸡蛋得煮久两分钟，普通鸡蛋煮五分钟就熟透，煮太久壳会裂开。煮的时候水开之后下锅最关键，冷水下锅容易让蛋白收缩变硬。

为什么是这个时间呢？鸡蛋内部熟化主要靠温度，水开后温度稳定在100度左右，这样能更快穿透蛋壳。根据中国农业科学院研究，鸡蛋中心温度达到70度需要5分钟，但实际煮制得考虑外壳厚度和热传导速度。土鸡蛋壳厚0.6毫米，普通鸡蛋壳厚0.5毫米，所以土鸡蛋多煮两分钟。实验数据显示，水开下锅比冷水下锅节省40秒加热时间，而且蛋白分布更均匀。煮太久的话，蛋黄表面会结膜，但蛋白会变得像橡皮一样硬，口感就差了。所以掌握好时间，既能保证熟透又不影响口感。