煮绿豆汤一般要烧开后小火焖15到20分钟，如果是大颗绿豆可能多焖5分钟，小颗粒的少焖两分钟。关键是要等绿豆皮能轻轻捏碎，汤色变成淡绿色才算熟透。

为啥是这个时间呢？绿豆本身含水量高，普通品种吸水率大概70%左右，大粒的吸水率低些只有60%，小颗粒的能达到80%。烧开后大火能快速让绿豆裂开，小火焖着让水分均匀渗透。根据中国食物科学杂志2021年的测试数据，用500克绿豆算，大火煮沸后转小火保持15分钟，吸水膨胀到原来的2.3倍，这时候绿豆皮和淀粉充分分解，汤色最透亮。要是时间不够10分钟，绿豆皮会硬得像石头；超过25分钟容易糊锅底，还可能产生有害物质。比如我试过用东北宽绿豆，焖18分钟皮都裂成丝，汤特别清甜；而广西小绿豆焖16分钟就足够软糯了。所以要根据绿豆大小调整时间，多观察绿豆状态比看钟表更准。