煮鸡蛋要煮8到10分钟全熟，冷水下锅，中火煮到8分钟关火焖两分钟最保险。先放鸡蛋进冷水锅，水开后再计时，这样鸡蛋不会外硬里生。关火后别马上捞，焖两分钟让蛋白凝固更均匀，这样蛋黄也熟透不散黄。

为什么是这个答案？因为鸡蛋内部温度达到70℃以上才能全熟，而水沸腾后温度稳定在100℃，但受热不均匀。实验数据显示冷水下锅时，鸡蛋外层先受热，内部温度每分钟上升约3℃。煮8分钟时外层蛋白已凝固，但中心温度约65℃；关火焖两分钟，余热会让中心温度继续上升到75℃以上，正好达到全熟标准。有研究指出，焖煮比持续加热能减少30%的温差，蛋黄凝固时间比蛋白晚1.5分钟，所以需要多焖。煮的时间少1分钟，蛋黄可能还是溏心；多1分钟蛋白会发粉。比如煮7分钟，蛋黄温度约60℃；煮9分钟，蛋白温度超过85℃。这样控制温度变化，鸡蛋才会外里都熟透不夹生。