绿豆水煮10-15分钟，豆皮裂开就能喝。水开后再煮个把钟头，豆子开花更软糯。煮太久会发苦，豆皮煮烂了也难喝。

因为绿豆里的淀粉和蛋白质需要时间分解，煮太久会释放苦味物质。实验显示，超过20分钟苦味物质增加30%，煮到豆皮裂开时正好分解完。水开后保持中火，每分钟翻动避免糊底。煮10分钟豆子还硬，15分钟豆皮裂开，20分钟豆子开花但开始发苦。煮制时间跟水量有关，500毫升水配50克绿豆，煮15分钟最合适。煮的时间太短豆子硬，太长豆皮烂得像渣滓，喝起来像喝豆渣汤。