绿豆水要煮15到20分钟关火焖五分钟这样喝起来更舒服如果绿豆比较硬可以多煮十分钟

煮的时间跟绿豆种类有关绿豆皮薄的煮15分钟就行皮厚的要20分钟绿豆里的淀粉和蛋白质需要高温才能溶解高温下绿豆里的多酚氧化酶会分解产生抗氧化物质所以煮的时间不够营养就出不来关火焖五分钟主要是让绿豆吸饱水膨胀这样喝的时候更顺口比如市售绿豆含水量在12%左右需要达到90℃以上才能激活酶活性实验数据显示煮20分钟比煮15分钟多释放37%的活性成分而焖煮时间超过五分钟会导致绿豆吸水膨胀过度反而影响口感所以时间控制要精准就像煮饭要掌握火候一样绿豆水煮制时间既要保证营养又要控制火候才能喝出最佳效果