放一勺绿豆配五碗水，煮四十分钟汤就清了。要是绿豆太多汤会稠得难喝，水太多汤会淡得没味儿。有些地方用一捧绿豆配六升水，和一勺五碗差不多。煮的时候要先用冷水泡两小时，这样绿豆容易烂，汤也容易出。

为啥绿豆汤要放这么多水呢？因为绿豆吸水特别厉害，泡发后体积能胀到原来的六倍。要是放得少，绿豆会挤在一起煮不烂，汤就发苦。比如放100克干绿豆，得用500克到600克水泡发，这样煮出来的汤才够量。煮的时候要看着水的变化，等绿豆吸饱水膨胀了，汤面才会泛起绿油油的光。有研究说绿豆吸水到饱和状态需要40分钟，这时候再开大火煮，才能把绿豆皮里的毒素煮出来。要是水放少了，绿豆皮煮不烂，喝了可能闹肚子。要是水太多，绿豆煮不透，汤里会有生豆子的腥味。所以老辈人总说"绿豆泡发要胀成球，汤水比例要刚好"，就是这个道理。