一锅绿豆汤要放100克绿豆配500克水最合适。煮到剩300克汤就能喝，多煮会发苦少煮没味道。绿豆吸水快但煮两次才出味，加糖要等关火后放。

二锅绿豆汤的比例是这么定的。因为绿豆吸水率是1.5倍，100克干豆子煮开会涨到150克左右。先大火煮开再转小火焖40分钟，这样绿豆皮能浮起来捞掉。数据说煮两次的汤淀粉溶出量比一次多37%，所以关火前要倒掉第一次的汤水。加糖太早会破坏绿豆的甜味，关火后放糖再焖10分钟，甜味才能融合到汤里。而且绿豆煮太久会释放单宁酸，变成苦涩味，所以得控制好时间。