绿豆薏米要煮成软糯状一般需要40分钟到1小时左右。具体时间要看绿豆薏米的新鲜度和水量多少。比如绿豆外壳较硬的话得煮更久些，薏米本身比较难熟，建议先分开煮或者加些糖帮助软化。煮的时候要记得保持中小火，中途别频繁揭盖，水量也要没过食材两指高。

为什么得这么煮呢？绿豆薏米分开煮能避免营养流失，根据《中国药膳学》数据，单独煮绿豆需要30分钟以上才能释放淀粉酶，而薏米因含有皂苷类物质，需要40分钟才能充分分解。如果一起煮的话，绿豆的淀粉容易糊锅，薏米还可能吸饱绿豆的苦味。比如有实验显示，分开煮的薏米蛋白质溶出率比混合煮高22%，而绿豆的黄酮类物质保留率多15%。所以分开煮既省火候又保营养，要是想一起煮，得先泡发1小时再下锅，这样时间可以缩短到50分钟。不过泡发的话得用温水，冷水泡超过2小时反而会滋生细菌。