绿豆糕要拿三份绿豆配一份糖，加两勺油和半碗水。先把绿豆泡两小时，高压锅压二十分钟，倒出来用料理机打碎，过筛去掉豆渣。倒进模具里冷藏四小时，脱模切块就成。关键得控制绿豆和糖的比例，太多糖会发苦，太少糖又没甜味。

为啥绿豆和糖得是三比一呢？因为绿豆淀粉含量高，三份豆子出两碗浆，一份糖能配够两碗浆的甜度。查过食品科学数据，绿豆淀粉含量约60%，糖分占成品重量的15%最合适。要是拿两份糖，糖分超20%会发苦，少到一份糖又得加其他糖精。高压锅压的时间不够，绿豆不烂会影响口感，料理机打不够三十秒会留豆渣。冷藏时间不够糕体不硬，超过六小时又容易变干。所以得按这个比例来，既保证甜度又保证质地。