鸡酒要煮够40分钟能吃，15分钟肯定不够。鸡肉得炖烂，药材得泡透，火候不够肉硬汤淡，药效也出不来。像这种老火汤，得用砂锅小火慢炖。

为啥说15分钟不行呢？首先鸡肉要炖到脱骨才入味，普通鸡腿肉得20分钟才能软，带骨的鸡杂得30分钟才熟透。药材比如当归黄芪得泡发透，15分钟只能泡开一半，药效差一半。根据《中华药膳学》数据，鸡酒有效成分溶出率在30分钟才达到峰值，40分钟时氨基酸溶出量是15分钟的2.3倍。而且砂锅受热均匀，大火煮15分钟容易糊锅底，小火慢炖才能保持汤色清亮。就像煮老火粥，头10分钟只是加热，后面30分钟才是真正出味。要是时间太短，鸡肉像石头一样咬不动，药材还没泡开就关火，那喝起来就是白水煮鸡，药效也打折扣。