绿豆泡水一般泡20到30分钟就行，夏天泡15分钟也行。水温别太高，40度到50度最合适，泡太久绿豆皮会变硬。要是用冷水泡得久点，但容易发霉。泡好水后要倒掉表面的水，不然会有杂质。

为什么是这个答案呢？首先绿豆吸水速度和温度关系大，40度水温下绿豆每分钟吸水量是常温的3倍。实验数据显示，泡20分钟绿豆吸水量达到饱和的85%，再泡10分钟只增加5%。夏天温度高，细菌繁殖快，所以泡15分钟足够，但冬天泡25分钟更保险。冷泡的话需要40分钟以上，但容易滋生细菌，泡太久绿豆皮里的淀粉会转化成糖分，喝起来发苦。水温超过60度会破坏绿豆中的抗氧化物质，所以别用开水烫。泡的时间太短绿豆不烂，太长皮会裂开，影响口感。要记住，泡的时间跟绿豆大小有关，小颗粒泡15分钟，大颗粒得25分钟。