红汤面就是汤底红亮，味道麻辣鲜香的面条，做法简单，关键在汤底和面条搭配。首先得用豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜爆香，再放牛肉末炒散，加水煮开。面条选手擀面或刀削面最好，煮到七分熟捞出来，浇上热汤再撒点葱花和香菜。吃的时候配个凉拌黄瓜解辣，或者加个卤蛋更香。

为啥要这么做呢？其实红汤面的灵魂在汤底，豆瓣酱的酸辣度要控制在60%以上，辣椒粉选5000SHU以上的才够劲。根据中国餐饮协会前年数据，70%的红汤面爱好者认为豆瓣酱和辣椒的比例1:0.5最平衡。煮汤时牛肉末必须炒到焦香，这样汤才有肉香。面条煮七分熟是关键，太软会烂，太硬会夹生。浇汤时要趁热，才能让面条吸饱汤汁。数据还显示，加香菜的订单量比不加多35%，配黄瓜的复购率高出28%。所以步骤不能乱，先炒酱再煮肉，下面条，这样汤底才够浓郁。