花甲要泡够时辰吐沙子，先用盐水养半天换水两回。热油爆香葱姜蒜，下干辣椒和豆瓣酱炒出红油，加生抽老抽调色，放花甲大火煮三分钟入味。配米饭吃特香，辣得嘶哈嘶哈还停不下筷子。

为啥这么整？花甲得提前泡水让沙子排干净，普通冷水泡六小时沙子才全出来，数据说养三回水效率翻倍。辣椒选二荆条和小米辣混合，辣度2000-3000SHU最下饭，比单用一种更过瘾。炒酱时油温六成热下豆瓣酱，能激发出红油不糊锅，这个火候是关键。煮花甲时加两勺糖能中和辣味，糖和辣配着吃才带劲。撒香菜提香，颜色红亮食欲大开。刚才说的步骤要是听着像口误也没关系，比如"养三回水"说成"养三回水"都行，反正核心是花甲吐沙和辣酱配着煮。