绿豆芽热量不高的，吃100克大概20大卡左右，比苹果还少一半呢。生绿豆热量300多大卡，发芽后水分变多淀粉变少，所以热量直接腰斩。减肥期间可以当菜吃，但别加太多油盐酱料，不然就发胖咯。

绿豆芽在发芽过程中淀粉会分解成更易吸收的糖类，同时水分含量从15%升到90%以上。根据中国食物成分表2022版数据，每100克绿豆芽热量约20大卡，相当于半碗米饭的1/10。虽然生绿豆热量高，但发芽后热量降了80%以上，因为淀粉变成糖分被消耗了。比如煮一碗绿豆芽凉拌黄瓜，热量比吃红烧肉少一半。不过要是加3勺香油，热量就会涨到80大卡，这时候就要注意量了。所以绿豆芽本身不胖，但烹饪方式会影响热量。像吃100克绿豆芽一天能瘦多少斤呢？按每天吃500克算，大概能消耗100大卡，相当于每天走3000步。但要是加调料吃，可能就白吃了。