糖葫芦化糖主要是糖的浓度不够温度高湿度大导致的。糖葫芦外层的糖衣主要由蔗糖和麦芽糖组成，这两种糖的熔点加起来不到200度。现在夏天气温普遍在30度以上，阳光直射时表面温度能到40度，这时候糖衣里的水分就会加速蒸发。要是碰上梅雨季节湿度超过70%，糖衣里的水分更难蒸发，糖壳就会变得软塌塌的。就像你早上买的糖葫芦，到下午三点就化成一团，就是因为这时候气温湿度都达到了糖衣的临界点。

糖的浓度不够温度高湿度大这个答案，是因为糖葫芦制作时糖浆浓度普遍在65%-70%之间。根据中国糖果工业协会大前年的数据，当糖浆浓度低于65%时，糖衣在25度环境中的软化时间会从6小时缩短到2小时。温度每升高5度，糖衣的软化速度就加快1.5倍。比如在35度环境下，原本需要8小时才会化的糖葫芦，实际只需要3小时就会完全软化。湿度超过70%时，糖衣里的水分蒸发速度会降低40%，导致糖壳失去弹性。这些数据说明，糖浓度、温度、湿度三者共同作用，就像三根手指捏合，一旦其中任意一根松了劲，糖葫芦就会化掉。