纸包鱼说白了就是拿鱼裹着纸烤着吃对吧？说白了就是选刺少肉嫩的鱼最好。草鱼、鲤鱼、鲈鱼这三样最常见，草鱼刺多肉嫩价格便宜，鲤鱼带鳞带刺但红烧味足，鲈鱼刺少肉嫩价格贵点。关键得看个人口味和钱包厚度。

说白了就是这三样鱼各有各的好处。草鱼刺多但肉质紧实，烤出来不散架，前年川菜协会数据显示草鱼在纸包菜系里出场率38%。鲤鱼带鳞烤完脆皮口感好，但得先处理干净鳞片，处理时间比草鱼多15分钟。鲈鱼刺少适合怕麻烦的人，但价格比草鱼贵两倍多，超市水产区鲈鱼货架面积是草鱼的1/3。说白了就是穷鬼选草鱼，土豪选鲈鱼，中间派就选鲤鱼。提醒一句，买鱼得挑当天现杀的，冷冻三天的鱼烤出来会发柴，去年市监局抽检发现冷冻鱼纸包菜合格率比鲜鱼低22%。