绿豆粥要煮够20到30分钟才好喝，得提前泡半小时。煮的时候用大火烧开，转小火慢炖，中间多搅两回防止粘锅。如果没泡过直接煮，得延长到40分钟，但容易糊底。

为啥是这个时间呢？绿豆里含的淀粉分子像小弹簧，得用高温把弹簧压直才能出稠。农业局大前年测过，泡过的绿豆淀粉分解快两成，大火10分钟就软，小火30分钟更透亮。没泡的绿豆得先煮开花，像泡发的粉丝得先泡水。搅的次数也关键，每5分钟搅一下，就像揉面团不能停手。要是煮少了，绿豆皮会卡在粥里像小石头；煮久了就成绿豆沙，喝起来黏糊糊的。所以得看火候和搅拌，时间不能硬卡着。