煮绿豆一般要15到20分钟豆皮裂开就能吃。老手说水开后再下锅最省火，豆子泡五分钟再煮十分钟就软了。要是想喝绿豆汤得加糖，但煮过头豆子容易烂成泥。

为啥是这个时间呢？因为绿豆里的淀粉结构比较复杂，需要高温长时间分解。农业部的实验数据显示，当水温达到100度时绿豆的淀粉酶活性最强，这时候煮12分钟就能让豆子变软，但考虑到家庭煮锅的实际情况，通常需要多煮5到8分钟，让豆皮完全裂开，这样更容易消化吸收。老手们发现要是煮超过25分钟，豆子里的抗营养因子还没分解完，反而不好吃。泡水这步主要是让豆子吸饱水分缩短煮制时间，要是没泡直接下锅，得多煮个七八分钟。煮的时候水别太满，豆子之间留点空隙，这样受热均匀。要是想喝冰镇绿豆汤，煮好后别急着加糖，等凉到40度以下糖才不会化得快。