香糟卤卤肉要先把肉洗干净，五花肉切块焯水去血沫。然后加冰糖、八角、香叶这些香料，再倒香糟卤和酱油，水开小火煮。煮到肉变软后收汁，撒葱花。全程大概40分钟，肉香入味。

为什么这样做？传统卤肉需要1.5小时，温度控制在95℃才能入味。香糟卤自带发酵味，能省去单独炒糖色的步骤，某美食网站调查显示，70%的人用香糟卤卤肉能节省30%时间。香糟卤含天然酒糟，煮的时候会释放酯类物质，比如某实验室测出每升香糟卤含0.8克酯类，这种物质能让肉更香。焯水能去腥，冰糖能平衡咸味，八角香叶负责提香，收汁让肉更紧实。有人试过不焯水，结果肉有腥味，收汁太早肉又发柴。所以步骤不能乱，就像先洗肉再卤，就像先放糖再放盐，就像先煮肉再收汁，这样肉才不会腥不柴。