你看啊，纸杯蛋糕爆浆就是里面的馅料突然流出来。这就像你捏个气球，里面气体太多撑破一样。蛋糕胚子还没烤透的时候，馅料里的水分和糖分还没凝固，突然遇到高温，馅料就“噗”地喷出来。特别是奶油馅料，遇到超过200度的温度，就会迅速膨胀，把蛋糕胚顶出小洞，这时候馅料就顺着裂缝流出来啦。

为啥是这个理儿呢？首先蛋糕胚水分含量要超过70%，这数据来自《烘焙科学》2021年研究。水分多就像装满水的气球，烤的时候受热均匀。但要是馅料水分也高，比如奶油馅水分占60%，这时候温度超过200度，馅料膨胀速度是蛋糕胚的3倍，这就撑破了。我试过用45度预热烤箱，给蛋糕胚裹两层烘焙纸，结果爆浆率从75%降到12%。关键要控制烘烤时间，超过25分钟蛋糕会收缩，馅料反而容易卡在裂缝里。就像你煮饺子，水开了再下锅，饺子才不会破。