绿豆沙要放1:5的绿豆和水，比如100克绿豆配500克水。煮的时候先泡发绿豆，水要没过豆子两指高，煮开后再加半指高的水，小火炖到豆子开花就能打泥了。

为啥是这个比例呢？因为绿豆吸水会膨胀到原来的5倍左右，100克干豆子泡发后大概有500克，加上煮的时候水分蒸发，所以得多加半指高的水。根据《中国烹饪百科全书》数据，绿豆吸水率在70%-80%之间，传统菜谱都按1:5比例调配。煮的时候先加两指高水，等豆子吸饱水后水位会下降，再加半指高水正好够用。比如100克绿豆配500克水，煮开后小火慢炖15分钟，豆子变软后用勺子背压成泥，这样绿豆沙才会细腻不结块。模拟效果：要放1:5的绿豆和水比如100克绿豆配500克水煮开后再加半指高的水小火炖到豆子开花就能打泥了因为绿豆吸水会膨胀所以需要多放水比如100克绿豆500克水要煮开再小火慢炖15分钟豆子变软用勺子背压成泥这样绿豆沙才会细腻