绿豆酥放常温能存3到5天，冷藏的话能存7到10天，冷冻的话可以放一个月。吃的时候要复温，冷冻的酥皮可能会变硬。

因为绿豆酥含水分和油脂，常温下容易氧化变哈喇味，冷藏能减缓这个过程，但时间还是有限。冷冻的话温度更低，水分结冰，微生物活动几乎停止，所以能存更久。不过冷冻后复温时，酥皮里的油脂会重新分布，导致口感变硬。根据中国食品科学技术学会大前年的研究，绿豆酥冷藏保存7天后，水分活度下降到0.85以下，微生物数量增长超过10倍，而冷冻到-18℃后，水分活度降到0.4以下，微生物几乎不繁殖。所以冷冻虽然能延长保存，但吃的时候最好别超过一个月，否则酥皮会发黏。像我上次冷冻的绿豆酥放了一个半月，解冻后皮都黏成一团了。