鸡蛋要炖多久得看想要嫩还是老。水开后再放鸡蛋，用中小火炖8到12分钟就能熟透。嫩的话可以少炖两分钟，老的话多炖三分钟。别用大火，火太大容易外熟里生。

为啥是这个时间呢？鸡蛋内部要达到70度才能熟透，水开时水温大约100度，鸡蛋沉下去后温度会慢慢上升。根据中国烹饪协会的数据，普通鸡蛋从水开到内部70度需要8分钟，而完全凝固需要12分钟。比如用500克水配一个鸡蛋，水量足够的话温度下降慢，能保证均匀受热。如果水少的话，鸡蛋离火源近的位置可能先熟，得多调两次火候。比如先大火煮两分钟让水沸腾，再转中小火，这样鸡蛋受热更均匀。有人试过用筷子戳鸡蛋，能戳透就是熟了，但嫩蛋戳不穿，老蛋戳得动。所以时间控制比看状态更准当。