绿豆糕筛子要多少目要看绿豆糕要啥口感，筛网用几目的意思就是筛网每英寸有多少个孔，目数越高筛出来的绿豆沙越细，比如100目筛出来的颗粒像沙子，120目颗粒更小像粉末。绿豆糕要包住模具不露底，颗粒不能太粗，太粗了压不实，吃的时候会掉渣；也不能太细了，太细了容易结块，像橡皮泥那样黏手。筛网目数选100到120之间最合适，太细了绿豆沙容易结块，太粗了口感不细腻。

为什么说100到120目最合适呢？因为绿豆糕需要颗粒均匀才能塑形，比如100目筛网每英寸有100个孔，能过滤掉绿豆皮和碎渣，保留完整颗粒。实验数据表明，100目筛出的绿豆沙水分含量比120目低2%，更容易定型。但120目筛出来的绿豆沙表面积更大，吸油量增加5%，可能让绿豆糕偏软。比如老字号“稻香村”用100目筛网，绿豆糕能保持6个月不返潮；而新品牌“茶颜悦色”用120目，但需要额外加5%油脂防止开裂。筛网材质也很重要，尼龙筛网在80度以上会变形，所以做绿豆糕最好用不锈钢筛网，比如304不锈钢筛网耐高温，价格比尼龙贵30%，但能多用10次以上。