绿豆要煲两三刻钟左右才够熟透。先把绿豆泡半小时省时间，水开后再加进去。煮到豆皮能撕开、汤色变绿就对了。

为什么绿豆要煮这么久？因为绿豆壳比较硬，普通锅灶火力不够的话得延长时间。根据《中国食物营养标准》数据，绿豆吸水率是干豆的1.8倍，所以得等豆子吸饱水才能开花。比如用高压锅能缩短到8分钟，但普通锅得先大火煮沸，转小火焖20分钟。有测试显示，水开后再下锅比冷水下锅快5分钟，但都不如提前泡发的省火候。记得中途别加水，不然豆子会浮起来煮不烂。